Comenzaremos hablando de la masa, o sea el envoltorio del relleno de la empanada. Su ingrediente principal es la grasa de cerdo, que derretida, se incorpora a la harina.

En E.E.U.U. la grasa de cerdo se vende bajo el nombre de manteca de cerdo. La harina utilizada es la cuatro ceros porque es la mas refinada. En el pais del norte se la utiliza para hacer tortas. La cantidad utilizada de sal muera es a gusto, hasta que el agua sepa a mar.

En cuanto al relleno o recado nos detendremos primero en la carne picada. Debe ser la de menor contenido graso, mi madre la prefiere de nalga. La carne, debe ser picada solo una sola ves en la trituradora del comercio elegido.

aceitunas

En cuanto a las aceitunas, es conveniente comprarlas con carozo para mantener su sabor hasta el momento  de utilizarlas en el relleno.

pasas de uva

Los condimentos pueden comprarse en el barrio Boliviano, a nosotros nos parece una buena opción, puesto que los Bolivianos tienen una larga tradición en la venta de estos ingredientes.  Allí  no corremos el riesgo de comprar un condimento  amargo, que es el sabor que toman si tienen más de un ano de antigüedad.

especias

Si bien una receta es útil y necesaria para la preparación de cualquier plato, no tenemos que olvidar que la cocina es un arte, una actividad que si bien esta guiada por ciertas instrucciones básicas, no deja de tener en cuenta la creatividad y la imaginación de quien los prepara. En razón de ello, les informaremos  en el próximo post  los secretos que tiene mi madre para hacer empanadas, haremos referencia a aquellos detalles que las convierten en una alternativa ineludible para cualquier paladar.

Además haremos referencia a los vinos recomendados para acompañar las empanadas.

Si bien la comida por la cual somos conocidos en el mundo entero es el asado, del cual nos ocuparemos mas adelante, las empanadas no se quedan atrás en la preferencia gastronómica de los Argentinos.

Si usted cree que las empanadas son una invención argentina esta equivocado, mal que nos pese a nosotros, que creemos haber inventado todo. No es así. La leyenda cuenta que   algún tipo empanadas eran preparadas por los  Persas siglos antes de Cristo, desde allí puede imaginarse su viaje hasta el pueblo Árabe con sus clásicos fatay, con carne de cordero y trigo burgol, ya muy similar a nuestra empanada. La ocupación durante siglos de España por los moros seguramente las traslado hasta allí y los conquistadores y colonizadores la trajeron a América.

Al igual que en los distintos países de Latinoamérica, en las diversas  provincias argentinas las empanadas se realizan de diversa manera. Cada provincia impone sus gustos particulares, sus preferencias acerca de su preparación.

Si bien hoy nos ocuparemos de las empanadas que suelen hacerse  en la Provincia de Buenos Aires, no olvidaremos entregarles información detallada de los tipos de empanadas que se realizan en otras provincias argentinas.

Aca va la receta

Se transparenta una cebolla en una mezcla de manteca y aceite en partes iguales, se le agregan los granos de 6 choclos frescos pasados apenas por la licuadora y 1 taza de leche. Se cocina hasta que los granos estén tiernos. Se deja enfriar un poco a temperatura ambiente  antes de agregar 5 huevos ligeramente batidos y pedacitos de queso paraguay , seria mejor el que hacen los menonitas del Chaco paraguayo, pero en su defecto queso mantecoso. Agregamos sal y pimienta y lo volcamos en una fuente de horno. Lo llevamos a un horno moderado por 30 o 40 minutos, lo dejamos reposar unos minutos y nos podemos sentar a la mesa acompañandolo con una ensalada de lechuga y una copa o dos de Chardonnay para brindar por Tia Sarita.

Argentina es una region multicultural y por eso ofrece un menú diferente, pero no menos gustoso que los del resto del mundo…., mas exotico, por menos conocido y digno de conocerse para halagar cualquier paladar por exigente que este sea….

Dividamos el pais en cuatro regiones y dediquemonos hoy a la primera…la zona central…la tierra del gaucho…que de gauchos nos queda poco, pero a el sobrevivieron, el asado, el dulce de leche, las tortas fritas y el mate. Si a esto le sumamos nuestra herencia italiana, nos encontramos con que las pastas, la pizza, especialmente la canchera, la rellena y la que se hace a la parrilla, hacen hoy dia a nuestro acervo gastronomico. Llegaron luego, las milanesas…rellenas, sencillas o a la napolitana, que nada tienen que ver con Nápoles. De España heredamos, entre otras recetas, el cocido gallego convertido hoy, en nuestro popular puchero, que como muchas comidas del resto del mundo, comenzaron siendo comidas de gente de bajos recursos para convertirse y continuar siendo hoy dia un plato gustado y requerido por todos los niveles sociales.

No nos olvidemos de las carnes autoctonas, que el indio consumia antes de la llegada de los españoles y de la entrada de la carne vacuna, porcina o bovina, la carne de ñandú , animal tipico de esta zona y con la cual se preparan unos exquisitos platos…..De a poco va ganando el lugar que tenia y que se merece por ser la autoctona